Det slängs på tok för mycket mat. EU-direktiv kräver att mängden matsvinn minskar inom livsmedelsindustrin, handeln, restauranger och hushåll. För att uppmärksamma slöseriet valde Polarbrödsgruppen med sitt årliga initiativ Framtidsreceptet att ta tillvara på 55 kilo matsvinn som i sin tur blev en galamiddag för 110 gäster.

Middagen som sattes ihop av genom ett samarbete mellan kockarna Paul Svensson, Sara Dupuich, Sebastian Gröndal och Olof Larsson bestod av snittar med scoobychutney och räddad ost, gravad siklöja med örtcrème och vintagetomater på Polarknäcke, renparfait med svart brioche, konserverade grönsaker och sirapshjortron, Polarknyten med mousseline från Bottenviken med fermenterad chili, kompostbakad lök från Roknäs med emulsion på svampfötter och ren choklad med vassle och tuttifrutti-sorbet.

Middagen serverades under galan Smaker för Framtiden i Boden där man ville visa potentialen i det som vanliga fall bara kastas.