Vad som är bra tonfisk är inte lätt att se men den här killen har det som jobb att betygsätta tonfisk och verkar veta vad han snackar om, han har ju trots allt jobbat med det i 25 år. Det är inte bara rödheten som är viktig utan även konsistens och transparens.

Skalan han graderar efter är denna, från bäst till sämst: 1+ 1 1- 2+ 2G 2 2- 3.
Siffrorna som står på "bordet" är inte nummer utan fiskens vikt. Om två fiskar har samma vikt kallas den senare för "green".